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(ÁÖ)¿¡ÇÁ¿¥ ÄÚ¸®¾Æ¿¡ ¿À½Å°É ȯ¿µÇÕ´Ï´Ù.


  °ÔÀç¿ù : ¿ù°£½ÄÀ° 2005³â 02¿ùÈ£
  Á¦   ¸ñ : HACCP ÀϹÝ
ÇöÀå¿¡¼­ Àû¿ëÇÏ´Â ¾Ë±â½¬¿î HACCP(6)

À̹øÈ£¿¡¼­´Â HACCPÀÇ ±â¿ø°ú ÀϹÝÀûÀÎ °³³ä¿¡ ´ëÇØ »ìÆ캸°íÀÚ ÇÑ´Ù.

6. HACCP ÀϹÝ


HACCP Àº ¿ìÁÖ°³¹ß°ú ÇÔ²² ½ÃÀ۵ƴÙ

HACCP ÀÇ Åµ¿°ú ¹è°æ

HACCP´Â ¾à 40¿©³âÀü¿¡ ¹Ì±¹¿¡¼­ ¿ìÁÖ°³¹ß°ú ÇÔ²² ½ÃÀ۵ƴÙ. Áö±¸¸¦ Ãâ¹ßÇÏ¿© ¿ìÁÖ°ø°£¿¡¼­ ¿À·£ ½Ã°£À» Áö³»¾ßÇÏ´Â ¿ìÁÖÀο¡°Ô ¾ÈÀüÇÑ À½½ÄÀÇ Á¦°øÀº ¹«¾ùº¸´Ù Áß¿äÇÑ »çÇ×ÀÌ´Ù. ¹«Áß·Â °ø°£À̶ó´Â Ư¼ö¼ºµµ ÀÖÁö¸¸ ¿ìÁֽĿ¡ ¹®Á¦°¡ »ý±â¸é ¿ìÁÖ°³¹ß ÀÚü°¡ ¼öÆ÷·Î µ¹¾Æ°¡±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. ¿ìÁÖ°³¹ßÀÇ ÁÖüÀÎ NASA´Â ¿ìÁÖ½ÄÀ» Á¦°øÇϴ ȸ»çÀÎ Pillsbury»ç¿Í ÇÔ²² ¿ìÁÖÀεéÀÌ ¼·ÃëÇϱ⿡ ¾ÈÀü¼ºÀ» º¸ÀåÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¿ìÁÖ½ÄÀ» ¸¸µå´Â ¹æ¹ý¿¡ ´ëÇÑ ¿¬±¸¸¦ ½ÃÀÛÇϴµ¥ ÀÌ°ÍÀÌ HACCPÀÇ ±â¿øÀÌ´Ù. ±âÁ¸ÀÇ ½ÄÇ°À§»ý°ü¸®¿Í °¡Àå Å« Â÷ÀÌÁ¡Àº ½ÄÇ°À» Ãë±ÞÇÏ´Â ¸ðµç °úÁ¤(°øÁ¤)À» ü°èÀûÀ¸·Î °ü¸®ÇÏ´Â ¿¹¹æÀû Á¦µµ¸¦ µµÀÔÇÏ¿´´Ù´Â Á¡ÀÌ´Ù. ÀÌ´Â ½Ç·Î ¹ß»óÀÇ ÀüȯÀÌ´Ù.
70~80³â´ë µé¾î »ê¾÷È­ÀÇ ¹ß´Þ°ú ±¹°¡°£ È°¹ßÇÑ ±³·ù¿Í ÇÔ²² Ç°Áú°æ¿µ½Ã½ºÅÛµµ ÇÔ²² ¹ß´ÞÇÏ°Ô µÇ¾ú°í ½ÄÇ°»ê¾÷¿¡µµ ±¤¹üÀ§ÇÑ ÀÎÁõÁ¦µµ°¡ µµÀԵǾú´Ù.
ISO9000¾¾¸®Áî·Î ´ëÇ¥µÇ´Â ¿©·¯ °¡Áö Ç°ÁúÀÎÁõÁ¦µµ°¡ ±×°ÍÀÌ´Ù. À§»ý°ü¸®ÀÇ ±â¹ý¿¡ °æ¿µ°ü¸®½Ã½ºÅÛÀÌ Á¢¸ñµÇ¾úÀ¸¸ç Á¦3ÀÚ ÀÎÁõ Á¦µµ°¡ ¹ßÀüÇÑ ½Ã±â¶ó°í º¼ ¼ö ÀÖ´Ù.
¹Ì±¹¿¡¼­ ŵ¿ÇÑ HACCP Á¦µµ´Â 1989³â ¹Ì±¹ÀÇ NACMCF(¹Ì»ý¹° ±âÁØ¿¡ °üÇÑ ±¹°¡ ÀÚ¹® ȸÀÇ)¿¡¼­ HACCPÀÇ 7°¡Áö ¿øÄ¢À» Ç¥ÁØÈ­ÇÏ¿´À¸¸ç, 1993³â¿¡´Â CODEX(FAO/WHOÀÇ ÇÕµ¿ ½ÄÇ°±Ô°Ý À§¿øȸ)·ÎºÎÅÍ À§»ý°ü¸®ÀÇ ¹æ¹ýÀ¸·Î ±¹Á¦ÀûÀ¸·Î HACCP Á¦µµÀÇ µµÀÔÀ» ÃßÁøÇϱâ À§ÇÏ¿© NACMCF¿¡¼­ Á¦Á¤ÇÑ °Í°ú ±âº»ÀûÀ¸·Î µ¿ÀÏÇÑ ³»¿ëÀÇ ¡¸HACCP Àû¿ëÀ» À§ÇÑ Áöħ¡¹ÀÌ Á¦½ÃµÇ¾î Àü¼¼°è¿¡ ±ÇÀåµÇ¾î Áö°í ÀÖ´Ù.
¿ì¸®³ª¶ó¿¡¼­ ½Ç½ÃµÇ°í ÀÖ´Â ¼ÒÀ§ Çѱ¹Çü HACCP´Â ¹°·ÐÀÌ°í ¼¼°è °¢ ±¹¿¡¼­ ÃßÁøÇÏ°í ÀÖ´Â HACCP´Â ¸ðµÎ°¡ ±âº»ÀûÀ¸·Î ÀÌ Áöħ¿¡ µû¸¥´Ù.

HACCPÀÇ ¹ßÀü°úÁ¤À» ¿ä¾àÇÏ¸é ´ÙÀ½°ú °°´Ù.

¡ß ¿ìÁÖÀοëÀÇ ¾ÈÀüÇÑ ½ÄÇ° °³¹ß(1959 ~ 60³â) : NASA ¿Í ¹ÌÀ°±º ½ÇÇè½Ç ¹× Pillsbury»ç
¡ß ¿£Áö´Ï¾î¸µ ½Ã½ºÅÛ¿¡ ±Ù°Å Failure Model and Effect Analysis (FMEA) 1969 ~ 1980 ½ÄÇ° »ê¾÷¿¡¼­ ±¤¹üÀ§ÇÑ Ç°Áúº¸Áõ Á¦µµµµÀÔ(¿¹¹æ)
¡ß 1980 ³â´ë ½ÄÇ°¾ÈÀü¼ºÀÌ ±¹Á¦Àû ¹®Á¦·Î ´ëµÎ
¡ß ¿¹¹æÀû ½ÄÇ°¾ÈÀü½Ã½ºÅÛÀÌ ¿ä±¸µÊ
¡ß ¹Ì±¹ÀÇ NACMCF (¹Ì»ý¹° ±âÁØ¿¡ °üÇÑ ±¹°¡ ÀÚ¹® ȸÀÇ) Áöħ¼­ - 1989³â¿¡ HACCPÀÇ ÁöħÀÌ ¼³Á¤µÇ¾î HACCPÀÇ 7¿øÄ¢À» Á¦½Ã
¡ß F.A.O / W.H.O ÀÇ ÇÕµ¿Codex ÀÇ Áöħ¼­ - "HACCP ½Ã½ºÅÛ°ú ±× Àû¿ë¿¡ °üÇÑ ¾È³»Áöħ" äÅÃ
¡ß ½ÄÇ°ÀÇ À§»ý¿¡ °üÇÑ EC ¹ý·É
¡ß USDA / FDA ÀÇ Æ¯Á¤ »ê¾÷ü¿¡ ´ëÇÑ HACCP Àû¿ë (¿¹ ; Æзù,À°·ù,¿ø¿¹¾÷)
¡ß ÇöÀç HACCP ´Â ±¹Á¦ÀûÀ¸·Î ¹«¿ª, º¸Áõ ¹× °¨µ¶ ºÐ¾ß¿¡¼­ ÀÎÁõµÇ°í »ç¿ëµÊ

HACCPÀÇ 7¿øÄ¢

±¹Á¦½ÄÇ°±Ô°ÝÀ§¿øȸ(CODEX)¿¡¼­´Â HACCP Àû¿ëÀ» À§ÇÑ ÁöħÀ¸·Î Á¦½ÃµÇ¾î Àü¼¼°èÀûÀ¸·Î ÀÌ Áöħ¿¡ ÀÇ°Å HACCP °èȹÀ» Àû¿ëÇÏ°í ÀÖ´Ù.
´ÙÀ½ÀÇ µµÇ¥´Â CODEXÀÇ ÁöħÀ¸·Î HACCP Àû¿ëÀ» À§ÇÑ 12´Ü°è¸¦ ³ªÅ¸³½ °ÍÀ¸·Î ÀýÂ÷ 1´Ü°è ~ 5´Ü°è´Â 'Áغñ 5´Ü°è', ÀýÂ÷ 6´Ü°è ~ 12´Ü°è´Â '7 ¿øÄ¢' À̶ó°í ±¸ºÐÇÑ´Ù.

±¹¸³¼öÀÇ°úÇа˿ª¿ø¿¡¼­ »õ·ÎÀÌ Á¦Á¤ÇÑ(2005³â 1¿ù 5ÀÏ) HACCP°í½ÃÀÎ ¡°Ãà»ê¹°À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ¡±(°Ë¿ª¿ø °í½Ã Á¦2005-1È£)¿¡¼­ Á¤ÀÇÇÏ°í ÀÖ´Â HACCP°ü·Ã ¿ë¾îÀÇ °³³äÀº ¾Æ·¡¿Í °°´Ù. ÀÌ¿¡ ´ëÇÑ Çؼ³°ú ¼³¸íÀº ´ÙÀ½ ±âȸ¿¡ »ó¼¼È÷ ´Ù·ç°íÀÚ ÇÑ´Ù.

1. À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ(Hazard Analysis Critical Control Point, ÀÌÇÏ ¡°HACCP¡±¶ó ÇÑ´Ù)
Ãà»ê¹°ÀÇ ¿ø·á°ü¸®, ó¸®?°¡°ø¡¤Æ÷Àå ¹× À¯ÅëÀÇ Àü °úÁ¤¿¡¼­ À§Çع°ÁúÀÌ ÇØ´ç Ãà»ê¹°¿¡ È¥ÀԵǰųª ¿À¿°µÇ´Â °ÍÀ» »çÀü¿¡ ¹æÁöÇϱâ À§ÇÏ¿© °¢ °úÁ¤À» ÁßÁ¡ÀûÀ¸·Î °ü¸®ÇÏ´Â ±âÁØ.

2. À§ÇØ¿ä¼Ò(Hazard)
Ãà»ê¹°°¡°ø󸮹ý(ÀÌÇÏ ¡°¹ý¡±À̶ó ÇÑ´Ù) Á¦33Á¶Á¦1Ç×Á¦1È£ ³»Áö Á¦4È£¿¡ ÇØ´çÇÏ´Â »ý¹°ÇÐÀû?È­ÇÐÀû ¶Ç´Â ¹°¸®Àû ÀÎÀڷμ­ ÀÚ¿¬µ¶¼Ò?º´¿ø¼º¹Ì»ý¹°?È­Çй°Áú?³ó¾à?Ãà»ê¹°¿¡ ÀÜ·ùµÇ´Â µ¿¹°¾àÇ°?Àμö°øÅëÀü¿°º´ÀÇ º´¿øü?°¡ÃàÀÇ ´ë»ç°úÁ¤ ¶Ç´Â Ãà»ê¹°¿¡¼­ »ý¼ºµÉ ¼ö ÀÖ´Â À¯ÇغÐÇػ깰?±â»ýÃæ?Ãà»ê¹°¿¡ »ç¿ëÇÒ ¼ö ¾ø´Â ½Äǰ÷°¡¹° ¶Ç´Â »ö¼Ò?ÅÐ, ¸ÕÁö, ¼èºÙÀÌ µî Ãà»ê¹°¿¡ È¥ÀԵǰųª ºÎÂøµÉ ¼ö ÀÖ´Â À̹°Áú µî.

3. Áß¿ä°ü¸®Á¡(Critical Control Point : CCP)

HACCP¸¦ Àû¿ëÇÏ¿© Ãà»ê¹°ÀÇ À§Çظ¦ ¹æÁö?Á¦°ÅÇϰųª Çã¿ë¼öÁØ ÀÌÇÏ·Î °¨¼Ò½ÃÄÑ Ãà»ê¹°ÀÇ ¾ÈÀüÀ» È®º¸ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ´Ü°è?°úÁ¤ ¶Ç´Â °øÁ¤.

4. Çã¿ëÇÑ°èÄ¡(Critical Limit)

Áß¿ä°ü¸®Á¡¿¡ ´ëÇÏ¿© ¼³Á¤µÈ Çã¿ë ¹üÀ§ ³»¿¡¼­ À§ÇØ¿ä¼ÒÀÇ °ü¸®°¡ ÃæºÐÈ÷ ÀÌ·ç¾îÁö°í ÀÖ´ÂÁö ¿©ºÎ¸¦ ÆÇ´ÜÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ±âÁØÀ̳ª ±âÁØÄ¡¸¦ ¸»ÇÑ´Ù.

5. °¨½Ã(¸ð´ÏÅ͸µ, Monitoring)
Áß¿ä°ü¸®Á¡¿¡¼­ À§ÇØ¿ä¼ÒÀÇ ÀûÀýÇÑ °ü¸®¿©ºÎ¸¦ Á¡°ËÇϱâ À§ÇÏ¿© ½Ç½ÃÇÏ´Â ÀÏ·ÃÀÇ °üÂûÀ̳ª ÃøÁ¤¼ö´Ü.

6. °³¼±Á¶Ä¡(Corrective Action)
Áß¿ä°ü¸®Á¡¿¡ ´ëÇÑ °¨½Ã°á°ú À§ÇØ¿ä¼ÒÀÇ Çã¿ëÇÑ°èÄ¡¸¦ À§¹ÝÇÑ °æ¿ì¿¡ ÃëÇÏ´Â ÀÏ·ÃÀÇ Á¶Ä¡.

7. °ËÁõ(Verification)
ÇØ´ç ÀÛ¾÷Àå ¶Ç´Â ¾÷¼Ò(ÀÌÇÏ ¡°ÀÛ¾÷Àåµî¡±À̶ó ÇÑ´Ù)¿¡¼­ HACCPÀÇ °èȹ(Àû¿ë)ÀÌ ÀûÀýÇÏ°Ô ¿î¿ëµÇ°í ÀÖ´ÂÁöÀÇ ¿©ºÎ¸¦ Æò°¡ÇÏ´Â Á¶Ä¡.

8. HACCP Àû¿ëÀÛ¾÷Àå µî
¹ý Á¦9Á¶Á¦2Ç×ÀÇ ±ÔÁ¤¿¡ µû¶ó ÀÚüÀ§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁØÀ» ÀÛ¼º¡¤¿î¿ëÇÏ°í ÀÖ´Â HACCP Àû¿ë´ë»ó µµÃàÀå°ú ¹ý Á¦9Á¶Á¦3Ç×ÀÇ ±ÔÁ¤¿¡ ÀÇÇÏ¿© ÁöÁ¤ ¹ÞÀº HACCP Àû¿ëÀÛ¾÷Àå ¶Ç´Â Àû¿ë¾÷¼Ò.

9. ¼±Çà¿ä°ÇÇÁ·Î±×·¥
Ãà»ê¹°°¡°ø󸮹ý½ÃÇà±ÔÄ¢(ÀÌÇÏ ¡°½ÃÇà±ÔÄ¢¡±À̶ó ÇÑ´Ù) Á¦7Á¶ÀÇ2Á¦1Ç×Á¦4È£ ±ÔÁ¤¿¡ ÀÇÇÑ Ãà»ê¹°ÀÛ¾÷Àå ¶Ç´Â ¾÷¼Ò°¡ HACCP¸¦ Àû¿ëÇϴµ¥ ÀÖ¾î Åä´ë°¡ µÇ´Â À§»ý°ü¸®ÇÁ·Î±×·¥.