2015년 “식육즉석판매가공”교육 계획서
1. 배경 및 목적
가. 추진 배경
•“식육즉석판매가공업”신설(축산물 위생관리법 시행령 개정, 2014.01.28.)에 따라 한 번 신고로 식육 및 육가공 제품 제조 판매 가능
•기존 육제품 소분 판매, 식육가공업체로부터 비가열 제품 받아서 가열 후 판매, 반죽물 받아서 충전 및 가열 후 판매, 직접 제품 제조 판매 등 모두 가능
•기존 “식육판매업”자는 “식육즉석판매가공업”으로 변경 신고만으로 사업 가능
•제한 조건 : 면적 26.4m2(약 8평)이상, 도매 유통 불가(소비자와 직거래)
나. 교육의 목적
•식육 비선호 부위를 활용한 부가가치 향상 기술 습득
•식육가공업의 활성화 및 고용 창출 도모
2. 교육 운영 계획
가. 교육 기간 및 장소
□교육기간 : 2015년 7월 17일(금) ~ 7월 26일(일) 총 64시간(견학 8시간 포함)
□교육장소 : 생명자원과학대학1호관 302호실 및 양돈과학기술센터종합실험실
□모집기간 : 2015년 7월 15일(수) 18:00까지
□모집방법 : 방문 및 우편 접수
•교육과정 지원서 : 경남과학기술대학교 홈페이지(모집안내)다운로드 후 작성하여 접수
•접 수 처 : 경남 진주시 동진로 55, 경남과학기술대학교 산학협력관 205호
•연 락 처 : 055-751-3218, 팩스 055-758-1892 (담당교수 진상근 010-8502-3205, 751-3283)
□모집대상 : 식육판매업과 육가공 예비 취·창업자 및 종사자 등
□모집인원 : 총 30명
□교육생 선발방법 : 관리비 입금자 대상 서류전형(예비 취·창업자 우선 선발)
※ 7월 16일 문자 통보
□교육비 및 교재 : 무료, 중식 제공
•관 리 비 : 예치금 40만원/인 (수료 시 20만원 환불) / 수료조건 : 80% 이상 출석
•계좌번호 : 신협 131-006-870980 (예금주: 경남과기대양돈센터)
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ㅇ축산가공 관련 법규 및 환경 변화
ㅇ육의 위생 및 품질 관리 |
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ㅇ육제품 제조 원리
- 육제품 제조 기계
- 염지, 유화, 충전, 훈연, 가열, 포장
- 첨가물, 증량 및 증점제, 포장재 |
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ㅇ육제품 제조 방법
- 햄, 소시지 및 기타 육류제품
ㅇ축산식품의 이해 |
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ㅇ돼지도체 등급제, 이력제, 분할기준
ㅇ식육 부위별 원가관리 |
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ㅇ LCF 프로그램을 활용한 신제품 개발
ㅇ육제품 제조 실습 내용 설명 |
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첨부파일 : 지원서.hwp |
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